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鮒ずしのルーツはタイやラオス周辺のアジアにあると言われていますが、その中でもまさにそれだ！と言われているのが
東南アジア、タイに存在するプラーソム（Pla som）という料理です。

↓プラーソムの調理方法の動画です

プラーソムはタイの市場等で売られており、主に淡水魚のお腹の中にもち米を入れて塩、にんにく、唐辛子等をまぜてバナナの葉で包んで発酵させて作ります。

紀元前4世紀頃から存在すると言われており、タイ北部、東北部、中国雲南地方の郷土料理となっています。
プラーソムも鮒ずし同様に臭いがきついので好き嫌いが別れるそうですが、臭いに慣れた地元の人の中には愛好家が多数いるそうです。
プラーソムも味は酸っぱい味で調理方法は油で揚げたり、そのまま食べたりと様々だそうです。

そのプラーソムが稲作文化と共に日本に伝わり、日本でも魚を使用した鮒ずしのような熟れ鮨が作られるようになりました。

そして鮒ずしを起源として現在の江戸前寿司が生まれ、その寿司が世界に広まりタイでも近年人気を博しています。

これは日本が得意とする輸入して改良して輸出するというサイクルと同じですね。
大昔から日本人の気質はそれ程変化していないようです。

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鮒ずしと世界でも臭いと言われている食べ物をにおいの数値アラバスター単位（Au）で比較してみると

1、シュールストレミング　8070
2、ホンオフェ　6230
3、エピキュアチーズ　1870
4、キビヤック　1370
5、焼きたてのくさや　1267
6、鮒ずし　486
7、納豆　452
8、くさや（加熱前）　447
9、沢庵漬け　430
10、臭豆腐　420

となっています。
（引用　Wikipedia-鮒寿司）
鮒ずしは世界で見ると上から6番目の臭さとなっています。

1位は有名なシュールストレミングです。

シュールストレミング（引用　Wikipedia-シュールストレミング）

日本勢では焼きたてのくさやが5位につけています。
鮒寿司はその次で6位となっています。
日本国内では2位です。
納豆よりも少し臭いくらいとなっていますが、臭いの種類によっても人によっては感じ方が違うかもしれないですね。
鮒ずしは加工の仕方によっても臭いのきつさが全然違います。
最近では漬ける前に丁寧に洗う等の処理を行うことで以前の鮒寿司よりもかなり臭いが控えめになっています。
作った人や年によって差が出てくるのが鮒ずしです。
ただ日本勢で共通しているのが臭いですが、美味いということです。
ということは鮒ずしも慣れれば好きになる方がたくさんいるかもしれないですね。

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鮒ずしを冨田屋でも販売していますが、世の中には鮒ずしを使用？したスイーツが数種類あることがわかりました。

まずは鮒ずしパイというものですが鮒ずしをパイに練り込んだものらしいです。
鮒ずしとパイの組み合わせは合うのでしょうか？
もう１つは鮒ずし生キャラメル。
鮒ずしを生キャラメルに練り込んだものらしくやはり鮒ずしの味を感じられるそうです。

鮒ずしチョコレートは外側はチョコレートで中に鮒ずし生キャラメルが入っているお菓子だそうです。
チョコレートに生キャラメルに鮒ずしという組み合わせが合うのかどうかはわからないですが、食べた方によると意外と美味しいそうです。

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滋賀県周辺（近江）周辺では昔から鮒ずしを体調が悪い時や風邪を引いた時や便秘や下痢等に良い食べ物として食べてきました。
鮒ずしは発酵食品で乳酸菌が豊富に含まれています。
そのため食べると腸内の善玉菌を増やして美肌、美白効果が期待できると言われています。

さらに複数の大学の研究により鮒ずしに含まれる乳酸菌にはアレルギーやアトピー抑制効果、消化管免疫機能の改善効果があることがわかりました。

鮒ずしを食べたことのある方なら経験があるかもしれませんが、本当に体の内側から力がみなぎって来る感覚になったことがあると思います。
お酒のおつまみとして食べると、お酒の効果で少し体がだるくなるはずですが、同時に力がみなぎってくることがよくあります。
これは乳酸菌により腸内の環境が整えられて、鮒ずしのたんぱく質で栄養状態が良くなっているせいかもしれません。
たんぱく質の他にもミネラルやカルシウム、ビタミンB1もたくさん含まれています。

ここで昔から鮒ずしを食べると効果があると言われているものを挙げてみます。
・疲労回復「夏バテした時に食べると調子が良くなる」「疲労がたまっている時に食べると体が楽になる」
・風邪対処「風邪をひいた時には鮒ずしを食べると良くなる」「鮒ずしの汁を飲むと風邪が良くなる」
・消化器官改善「下痢に良い」「食欲促進になる」「お腹が痛い時に食べると良くなる」「お腹の調子が悪い時に鮒ずしを食べると良くなる」
等です。

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